說起中秋,大家勢必會想到團圓、賞月、月餅三個關(guān)鍵詞,隨著民族文化潛移默化的影響,吃著月餅賞月已經(jīng)成了一種約定俗成的儀式感。我們所吃的月餅之所以能夠保存很長時間,是因為月餅生產(chǎn)商在生產(chǎn)加工過程中,會專門建造月餅冷庫,用于成品月餅及原材料的存放。
月餅冷庫建造的溫度要求:
常規(guī)情況下,成品月餅根據(jù)貯藏需求的不同,會建造不同溫度需求的月餅冷庫,一般情況下分為月餅保鮮庫(0-10℃)和月餅冷凍庫(-18℃),儲存時間分別為幾十天至幾個月不等,通過低溫的環(huán)境,降低食品酶的活性,由此達到維持月餅口感、延長貯存周期的效果。
月餅冷庫溫度分類:
1、溫度為0℃~10℃月餅冷藏庫,用于豆沙、杏仁、棗泥、蓮蓉、百果等軟餡月餅
2、溫度為-18℃月餅低溫冷凍庫,用于(肉餡、皮薄松軟的)月餅、(冰淇淋餡、冰皮月餅、水果月餅等)易化月餅、(小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成的)真空月餅;
3、溫度為-3℃~-5℃,用于儲存甜味月餅
月餅銷售主要集中在中秋節(jié),因此為了應(yīng)對節(jié)日促銷,月餅廠家需要通過建造月餅冷庫,提前囤貨,保障貨源。月餅冷庫建造不僅有助于維持月餅的口感,同時還能大大延長月餅的儲存時間。
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