定期對(duì)冷庫(kù)維護(hù)的具體工作內(nèi)容

很多企業(yè)在冷庫(kù)投入使用之后，就覺(jué)得萬(wàn)事大吉了，一旦冷庫(kù)出現(xiàn)了問(wèn)題就會(huì)考慮是冷庫(kù)質(zhì)量不行，其實(shí)不然，冷庫(kù)作為生活中一個(gè)重要的儲(chǔ)存方式，我們要定期的對(duì)它進(jìn)行維護(hù)，只有正確的維護(hù)保養(yǎng)，才能讓冷庫(kù)更好的為我們服務(wù)，延長(zhǎng)冷庫(kù)的使用壽命，那么具體的維護(hù)內(nèi)容有哪些呢？

一：冷庫(kù)的定期殺菌與消毒

因?yàn)槔洳貛?kù)中冷藏的烹調(diào)材料和食物含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖和生長(zhǎng)。做好冷庫(kù)的衛(wèi)生管理工作，保證食品和炊具的冷藏質(zhì)量，要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生消毒。冷庫(kù)除霉消毒，可先使用酸性消毒劑。

酸性消毒劑的殺菌作用主要是固化細(xì)菌中的蛋白質(zhì)。常見(jiàn)的消毒劑有乳酸、過(guò)氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。

二：定期排除冷庫(kù)中的異味

在外界因素的影響下，冷庫(kù)中的烹調(diào)材料和食物會(huì)通過(guò)物理和化學(xué)變化產(chǎn)生異味。一般來(lái)說(shuō)，有以下幾個(gè)原因： 食品進(jìn)口前冷藏庫(kù)有有氣味。食物入冷庫(kù)前，有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。肉類、蛋類或蔬果等食物存放在存放魚(yú)的冷庫(kù)中不清洗，導(dǎo)致異味感染和變質(zhì)。冷庫(kù)通風(fēng)不良，溫度和濕度過(guò)高，導(dǎo)致大量霉菌和發(fā)霉氣味。冷庫(kù)制冷管道泄漏，制冷劑（氨）腐蝕進(jìn)入食品，導(dǎo)致異味的產(chǎn)生。冷藏庫(kù)內(nèi)溫度不下降，導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，產(chǎn)生腐臭味。為防止冷庫(kù)內(nèi)產(chǎn)生異味，須對(duì)冷庫(kù)內(nèi)存放的食品進(jìn)行檢查，未變質(zhì)的食品可入庫(kù)存放。冷庫(kù)在采購(gòu)前不得有異味。平時(shí)要加強(qiáng)制冷設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)禁傾卸貨物，防止管道被砸壞，制冷劑泄漏。在食品冷加工過(guò)程中，冷藏室須保持一定的溫度。冷凍食品不得轉(zhuǎn)運(yùn)或儲(chǔ)存，冷庫(kù)內(nèi)不得混放相互感染的食品。

三、冷庫(kù)中控箱的使用

冷庫(kù)中電控箱是冷庫(kù)電氣控制中Z重要的一個(gè)部件，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)制冷系統(tǒng)的控制，比如控制制冷壓縮機(jī)的啟動(dòng)和停止，融霜控制，溫度異常報(bào)警等等。那么在使用過(guò)程中我們要注意哪些事項(xiàng)呢？

①使用前應(yīng)將電動(dòng)機(jī)綜合保護(hù)器的整定電流值根據(jù)實(shí)際負(fù)載大小分別調(diào)整為合適值。

②電氣控制箱配備機(jī)組不得大于大允許負(fù)載

③自動(dòng)運(yùn)行狀態(tài)：將電氣控制箱內(nèi)各開(kāi)關(guān)置于“自動(dòng)”位置

④手動(dòng)工作狀態(tài)：將電氣控制箱內(nèi)自動(dòng)/手動(dòng)開(kāi)關(guān)置于“手動(dòng)”位置，調(diào)整制冷機(jī)、化霜開(kāi)關(guān)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)單項(xiàng)負(fù)載的調(diào)整。

關(guān)于如何定期對(duì)冷庫(kù)維護(hù)就介紹到這了，想了解更多冷庫(kù)知識(shí)可登錄www.hna-kyouiku.com查看。