冷凍庫管理注意事項？

(1)把好進(jìn)貨驗收關(guān)，冷凍原料驗收時須處在冰凍狀態(tài)。冷凍庫防止將已解凍原料送入冷凍庫。

(2)新鮮原料應(yīng)先速凍，然后妥善包裹后再放入冷凍庫貯存．防止原料干耗和表面受污染。

(3)冷凍原料溫度應(yīng)保持在-18C以下。溫差越小，原料貯藏期及原料質(zhì)量越能得到保證。

(4)冷凍庫貯存的原料，特別是肉類，應(yīng)該用抗揮發(fā)性的材料包裝，避免原料因過多失去水分而造成凍傷，引起變質(zhì)或變色。因而冷凍庫內(nèi)的相對濕度應(yīng)比冷藏庫稍高。

(5)冷凍庫原料經(jīng)解凍，不得再次冷凍貯藏。否則，原料內(nèi)的徽牛物將引起原料腐敗變質(zhì)，而日再次速凍會破壞原料組織結(jié)構(gòu)，影響外觀、營養(yǎng)成分和口味。

(6)冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫內(nèi)空氣流通，影響原料貯存質(zhì)量。

(7)堅持先進(jìn)先出的原則，所有原料須注明入庫日期及價格，并經(jīng)常挪動粗貯存的原料，防止某些原料貯存過期，造成浪費(fèi)。

(8)經(jīng)常檢查整理冷凍庫內(nèi)各類原料的存放位置和質(zhì)量變動情況，保證原料清沽整齊。

關(guān)鍵詞：冷凍庫