西紅柿一直是一種比較難保存的蔬菜，西紅柿可以利用冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行保鮮，一般西紅柿冷庫(kù)保 鮮的周期為10-15天（紅熟果實(shí)），30-35天（綠果實(shí)）。如果利用西紅柿氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行保存那么長(zhǎng)達(dá) 45天。

西紅柿保鮮冷庫(kù)溫度：

紅熟果實(shí)：溫度10~13℃，儲(chǔ)存時(shí)間10~15天；

綠熟果實(shí)：溫度10~13℃，儲(chǔ)存時(shí)間30~35天。

西紅柿氣調(diào)庫(kù)溫度參數(shù)：

溫度：10~13℃，氧氣含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%，保鮮時(shí)間：45天。

注意：番茄在成熟過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，及時(shí)降低貯藏環(huán)境中乙烯的含量可以減緩番茄的成熟速度， 庫(kù)內(nèi)的濕度應(yīng)該保持在85%~90%之間，溫度不要太低，防止凍害的發(fā)生。

除了以上的方式還可以將西紅柿進(jìn)行速凍保存，一般方法以下兩種：

1.選擇成熟適宜的果實(shí)作原料，將有病蟲(chóng)害、開(kāi)裂、畸形或未成熟的剔除，用0.5%~1.0%的食用氯化鈣溶液侵泡20分鐘，瀝干表面的水分，在-30℃以下的凍結(jié)隧道內(nèi)凍結(jié)，采用這種方法凍結(jié)速度不宜太快，否則會(huì)出現(xiàn)脆裂，影響品質(zhì)。

2.凍結(jié)前的加工同方法一。在-30℃以下凍結(jié)10min后，立即置入30～35℃的水中，使西紅柿表皮開(kāi)裂，人工剝皮，定量裝入塑料袋內(nèi)，再在-30℃以下進(jìn)行凍結(jié)，使其中心溫度凍結(jié)到貯藏溫度-18℃.