冷庫 冷凍庫

一些中大型酒店、食堂、水果蔬菜肉類食品批發(fā)商等都有獨立的冷庫，有的是水果蔬菜保鮮冷庫、鮮肉食品冷藏庫，有的是凍肉水餃等冷凍庫，還有同時具有冷藏冷凍功用的雙溫冷庫。

這些小型冷庫根本都采用裝配式冷庫，裝置靈敏、節(jié)能省電、用處普遍，關于冷庫設計裝置、冷庫設備操作與維護頤養(yǎng)、食品冷藏保溫技術，均可滿足廣闊客戶的需求。

新穎食品在常溫下貯存，由于食品中微生物和酶的作用，以及呼吸作用和化學作用，時間一長就會耗費自身的有益成分，發(fā)作糜爛蛻變。假如降低貯藏溫度，微生物的生長、繁衍就會減緩，酶的活性也會削弱，就能夠延長它們的貯藏期。

當食品的溫度降至-18℃以下時，食品中90%以上的水分都會變成冰，所構成的冰晶還能夠以機械的方式毀壞微生物細胞，凍結食品能夠更長的堅持食品的質量。

而水果蔬菜鮮肉等用保鮮冷庫長期貯藏，原理是一樣的，只是適合長期貯藏的冷庫溫度是不一樣的。