每年農歷的八月十五是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一，這天基本上每家每戶都會現(xiàn)購或者自己做些月餅用來送禮，而月餅加工廠商基本上都會在中秋節(jié)的前1~3個月內開始準備投放市場，所以月餅的保鮮時間一定要延長，這時就必須選擇使用冷庫來進行保存。 月餅中含有大量的油份和糖份，保存不當?shù)那闆r下，非常容易出現(xiàn)發(fā)霉、變味等現(xiàn)象，所以一般室溫下保鮮期只有3~5天左右。夏季溫度過高時，一般只能保存1~2天，而月餅冷庫正好解決了這一問題。月餅冷庫儲存的方式主要分為兩種，一種是月餅保鮮冷庫，另一種是月餅低溫凍庫。

月餅保鮮冷庫設計

月餅保鮮冷庫溫度設計為0~10℃，比較適合用于存放咸蛋黃、蓮蓉醬、棗泥、杏仁、百果等軟性餡心酥月餅。

月餅食品低溫冷凍庫溫度設計一般在-18℃，主要用于儲存冰淇淋月餅和冰皮月餅。

月餅在儲存時需要控制庫內濕度變化，尤其是冰皮月餅冷庫，月餅低溫冷凍冷庫設計濕度時，注意濕度不得過低，防止冰皮表面裂開。