雞蛋放入冷庫儲藏保鮮，冷庫溫度保持在2℃～5℃為宜。雞蛋在這樣的冷庫中保質(zhì)期可達40天。

雞蛋冷庫貯藏的注意事項：

1、放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同時裝運儲藏，因此類物質(zhì)如蔥、姜、韭菜等食物的強烈氣味，會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

3、雞蛋存放前不可用水沖洗。有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

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