冷庫按使用性質(zhì)可以分為：生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫和混合性冷庫 。

生產(chǎn)性冷庫主要是指建在食品產(chǎn)地附近、貨源較集中的地區(qū)和溫業(yè)基地，通常是作為魚類加工廠、肉類加工廠、禽蛋加工廠、果蔬加工廠，各類食品加工廠等企業(yè)的一個(gè)重要組成部分這類冷庫配有相應(yīng)的加工車間、包裝車間等。設(shè)有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行快速冷卻加工后經(jīng)過短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷售地區(qū)，直接出口或運(yùn)至分配性冷庫作長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏

分配性冷庫主要是指建在大中城市，人口較多的工礦地區(qū)和水陸交通樞紐地區(qū)，專門儲(chǔ)藏經(jīng)過冷加工的食品，以供調(diào)節(jié)談旺季節(jié)、提供外貿(mào)出口和作為長(zhǎng)期儲(chǔ)備之用。分配性冷庫的特點(diǎn)是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲(chǔ)藏，其凍結(jié)能力較小，僅用于長(zhǎng)距離調(diào)入凍結(jié)食品在運(yùn)輸過程中軟化部分的再凍及當(dāng)?shù)匦∨可r食品的凍結(jié) 。

零售性冷庫一般建在工礦企業(yè)或城市大型副食品基地、菜市場(chǎng)內(nèi)，供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用，其特點(diǎn)是庫容量小、儲(chǔ)存期短，其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結(jié)構(gòu)上，大多采用裝配式冷庫。

混合性冷庫一般建在消費(fèi)城市，同時(shí)又是原料產(chǎn)地的冷庫混合性冷庫具有很大的儲(chǔ)藏能力，同時(shí)又能調(diào)節(jié)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)供應(yīng)?；旌闲岳鋷煲话憔哂休^大的冷凍能力，以適應(yīng)季節(jié)性集中進(jìn)貨的要求。 理合性冷庫食品流通的特點(diǎn)是整進(jìn)零出