冷藏陳列柜內(nèi)部結(jié)構(gòu)對(duì)風(fēng)幕流動(dòng)和柜內(nèi)溫度分布都具有重要的影響。研究者主要從優(yōu)化背風(fēng)板和擱架兩個(gè)方面分析了其對(duì)柜內(nèi)溫度分布和風(fēng)幕流動(dòng)的影響。

1、背風(fēng)板結(jié)構(gòu)的影響

冷藏陳列柜冷風(fēng)量一部分送到風(fēng)幕，一部分通過背風(fēng)板送風(fēng)送到柜內(nèi)，冷卻柜內(nèi)食品，而兩者的風(fēng)量分配不合理，會(huì)增加冷藏陳列柜的能耗。背風(fēng)板的出風(fēng)不合理會(huì)加大內(nèi)外側(cè)食品包溫差，同時(shí)減弱風(fēng)幕抵御外界熱滲透的能力。合理調(diào)整背風(fēng)板的通孔率可改善柜層與層之間溫度分布的不均勻性，背風(fēng)板通孔率通?？刂圃?%~2%。背風(fēng)板出風(fēng)量的70%~80%進(jìn)入風(fēng)幕回風(fēng)口，在下層擱架處，風(fēng)幕變厚但風(fēng)幕強(qiáng)度減弱，需要背風(fēng)板出風(fēng)來冷卻外側(cè)食品包，同時(shí)充分抵御熱滲透。雖然風(fēng)幕抵御熱滲透的作用明顯，但背風(fēng)板通孔率對(duì)柜內(nèi)溫度分布的影響也不容忽視。當(dāng)風(fēng)幕和背風(fēng)板出風(fēng)量保持在30%~70%的比例時(shí)，將有利于保證陳列柜風(fēng)幕的穩(wěn)定性以及柜體內(nèi)部速度場(chǎng)和溫度場(chǎng)的均勻性。Wu等分析了背風(fēng)板通孔率和通孔位置對(duì)柜內(nèi)內(nèi)外側(cè)食品包溫度的影響，得出陳列柜各層擱架間背風(fēng)板通孔位置合理的調(diào)整有利于柜內(nèi)溫度的均勻分布，并提出了改進(jìn)模型，研究認(rèn)為當(dāng)背風(fēng)板的通孔率在2%~3%時(shí)，其出風(fēng)量在30%左右，冷藏陳列柜的系統(tǒng)性能更好。

2、擱架結(jié)構(gòu)的影響

食品冷藏陳列柜內(nèi)部食品的擺放形式、擱架的寬度和安裝位置等會(huì)影響到柜內(nèi)空氣的流動(dòng)以及風(fēng)幕流動(dòng)的穩(wěn)定性。將超市里一般水平擺放食品的方式改為階梯型，可使各層擱架前后食品溫差有所下降。柜體內(nèi)部擱架的尺寸和位置對(duì)于柜內(nèi)溫度分布、風(fēng)幕流形和熱負(fù)荷具有明顯的影響，擱架的存在可拓展保證風(fēng)幕穩(wěn)定的Richardson數(shù)范圍以及提高風(fēng)幕流動(dòng)的穩(wěn)定性。為了解決普通擱架傳熱性能差、溫度分布不均等問題，研究者提出采用中空擱架和在擱架中添加熱管的方法對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化。Clodic等設(shè)計(jì)了具有換熱效果的中空擱架，并與冷風(fēng)通道進(jìn)行連接，新設(shè)計(jì)的中空擱架有效改善了柜內(nèi)空氣流動(dòng)分布，提高了柜內(nèi)溫度分布均勻性，但由于該擱架結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，擱架安裝的靈活性和成本等均受到了很大的影響。

在食品冷藏陳列柜的使用中會(huì)出現(xiàn)風(fēng)幕冷量外溢的問題，尤其當(dāng)風(fēng)幕出風(fēng)口速度過大時(shí)，在風(fēng)幕回風(fēng)口處會(huì)有大量的冷量溢出柜外而造成能量的浪費(fèi)，同時(shí)會(huì)引起購物者身體的不適，形成冷過道效應(yīng)。一般對(duì)冷藏陳列柜柜體結(jié)構(gòu)的研究主要針對(duì)背風(fēng)板、擱架和風(fēng)幕出風(fēng)口進(jìn)行，而對(duì)風(fēng)幕回風(fēng)口結(jié)構(gòu)的研究較少，因此綜合考慮背風(fēng)板、擱架、風(fēng)幕出風(fēng)口和風(fēng)幕回風(fēng)口等因素對(duì)食品冷藏陳列柜性能的影響具有重要的研究意義。