制冷設備廠家介紹速凍冷庫工程的凍結(jié)基本方式：鼓風式凍結(jié)用空氣作冷卻介質(zhì)對食品進行凍結(jié)，是目前做速凍庫應用Z廣泛的一種凍結(jié)方式。

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由于空氣的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)小，在靜止的空氣中凍結(jié)速度很慢，增大風速可以增快凍結(jié)速度。液化氣體噴淋凍結(jié)凍結(jié)速度快，凍品質(zhì)量高。

接觸式凍結(jié)是將被凍結(jié)食品放置于兩塊金屬平板之間，由于金屬的導熱率比空氣的大，所以接觸式凍結(jié)的速度很快。

半接觸式凍結(jié)主要是被凍食品放在金屬板上面直接接觸，食品上部靠空氣強制循環(huán)。

沉浸式凍結(jié)將被動產(chǎn)品，直接浸泡在低溫溶液中凍結(jié)，因為液體的傳熱系數(shù)更大，所以沉浸式凍結(jié)更具愛，但是不凍液要滿足食品衛(wèi)生要求才行。 　

可靠性凍結(jié)設備是整個冷凍食品生產(chǎn)線上重要的部分，一般生產(chǎn)線上都只有一套凍結(jié)設備，所以他的工作可靠性非常重要。

衛(wèi)生條件凍結(jié)設備的清潔、衛(wèi)生與工作可靠性同樣重要，與食品能接觸到的部件都要選用耐腐蝕和對食品安全的材料，要有手動或自動化清洗的裝置，這對熟食或者半熟食的衛(wèi)生尤為重要。

凍品質(zhì)量凍品的質(zhì)量與凍結(jié)設備的能級相關(guān)，也因食品在凍結(jié)過程中的物理變化、微生物的影響及各種化學因素影響有關(guān)。

經(jīng)濟性凍結(jié)設備是食品冷加工生產(chǎn)線中投入的設備之一，在選擇速凍設備時，要考慮食品在速凍過程中的重量損失，對速凍價值不高的產(chǎn)品時價值影響不明顯；但是對凍結(jié)貴重的產(chǎn)品，速凍時的產(chǎn)品重量損失就很重要。