相信每個熱愛美食的小伙伴對于辣椒都有一種特殊的記憶，那么辣椒儲藏一百天仍然能炒著吃，你相信這樣的“神話”嗎？其實這并非是不可能的事情，想要了解辣椒長期保存的秘訣嗎？本篇將為你揭秘背后的原因。

辣椒 ( Capisc。 )是 茄科植物辣椒的果 實， 辣椒果實離開母株后 ， 仍然是有生命的 ， 生命靠氧氣來維持 。

但是辣椒不能再從植物得到水分和 其它物質(zhì)的供給。而是不斷地失去水分在生長過程中所積累的各種物質(zhì)，以獲得維持其生命活動的能。

冷鏈技術(shù)的保鮮冷庫采用低溫和氣體調(diào)節(jié)的方法可以降低辣椒的生理損耗，達到長期儲藏的目的。保鮮冷庫儲藏辣椒主要有兩種方式：氣調(diào)庫保鮮和保鮮庫儲藏！

氣調(diào)保鮮冷庫保鮮：利用降氧 、 限氧的氣體調(diào)節(jié)方法（ 在缺氧的狀況下 ， 辣椒的生呼吸強度會降低 ），氣體比例為：氧氣2~7%，二氧化碳1%~2%，溫度：8~12℃，濕度設(shè)置為：90%~95%。延長辣椒的生理老化 ， 是 辣椒保鮮的基本原理之一。

保鮮保鮮冷庫儲藏：為辣椒儲藏營造適宜的儲藏溫度（8~12℃），加上90%~95%濕度設(shè)置，可以降低辣椒生理消耗，同時防止辣椒機體水分的過度揮發(fā)，發(fā)生干縮。從而達到辣椒長期儲藏。