蘑菇的適宜環(huán)境溫度在0~2℃之間，濕度要求80%~85%，在此環(huán)境中一般可以保鮮7~14天左右。蘑菇的冰凍點(diǎn)為-1℃左右，在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意溫度變化情況，避免庫內(nèi)溫度低于-1℃，蘑菇出現(xiàn)凍傷現(xiàn)象。

通常蘑菇的儲(chǔ)存方式分為兩種，一種是蘑菇保鮮冷庫，另一種是蘑菇氣調(diào)冷庫，兩種冷庫的不同之處在于保鮮工藝不同和保鮮時(shí)間的不同，今天我們就著重來講講蘑菇氣調(diào)冷庫安裝設(shè)計(jì)儲(chǔ)存過程。

1. 采摘

選擇在子實(shí)體充分長(zhǎng)成體積增加明顯時(shí)采收，如果采收過早，容易導(dǎo)致蘑菇的品質(zhì)不佳，并且降低會(huì)降低產(chǎn)量；采收過晚，子實(shí)體更容易老化、開傘、變色。在采收時(shí)要盡量減少機(jī)械損傷，以免影響蘑菇的品質(zhì)。

2. 預(yù)冷

預(yù)冷的作用是去除蘑菇的田間熱量，當(dāng)蘑菇的自身溫度較高時(shí)，容易加速養(yǎng)分的消耗與老化，甚至?xí)霈F(xiàn)褐變的現(xiàn)場(chǎng)，因?yàn)轭A(yù)冷是整個(gè)氣調(diào)冷庫安裝設(shè)計(jì)儲(chǔ)存過程中非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，可以避免因自身溫度過高導(dǎo)致在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題。

如果蘑菇在預(yù)冷前出現(xiàn)變黃、變褐現(xiàn)象，可以選擇使用0.5%的檸檬酸溶液沖洗10分鐘后取出瀝干水分，當(dāng)蘑菇表面正常后再放入預(yù)冷間內(nèi)預(yù)冷處理。

3. 貯藏

將預(yù)冷完成后的蘑菇放入0.025cm厚的聚乙烯塑料薄膜中密封保存，再放入0~3℃的蘑菇氣調(diào)冷庫安裝設(shè)計(jì)中儲(chǔ)藏，4-5小時(shí)內(nèi)將蘑菇的溫度降至在設(shè)定范圍內(nèi)，氣調(diào)冷庫安裝設(shè)計(jì)濕度保持在95%~*之間，氧氣濃度含量為1%，二氧化碳濃度含量為10%-15%。

蘑菇剛?cè)霂鞎r(shí)，自身溫度在10℃以上，呼吸比較旺盛，因此，在儲(chǔ)存后4-5小時(shí)內(nèi)，可將儲(chǔ)存袋中的氧氣濃度降低到3%以下，二氧化碳濃度可提高到10%以上。當(dāng)溫度降至0～3℃時(shí)，蘑菇的自身呼吸作用減弱，24小時(shí)后，袋中氧氣濃度達(dá)到1%，二氧化碳濃度達(dá)到13%。這時(shí)，用細(xì)針在袋子上扎個(gè)小孔，可以使氧氣和二氧化碳的濃度比例保持不變。

氣調(diào)冷庫的保鮮作用主要是通過抑制食物的呼吸作用，從而達(dá)到保鮮的效果，因此蘑菇氣調(diào)冷庫安裝設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)于庫內(nèi)氣體的含量要求非常高，氣調(diào)冷庫安裝設(shè)計(jì)建造完成后，應(yīng)定期查看冷庫的密封性以及溫濕度的設(shè)定值是否正常，確保庫內(nèi)貨物的存放安全。